Vedadevi | Блог счастливых женщин

Домашний адыгейский сыр (панир)

Домашний Адыгейский сыр (панир)
  • 2,3 л. молока
  • 5 ст.л. лимонного сока или 2 ч.л. лимонной кислоты или 300 мл. йогурта или 600 мл. сыворотки
  • соль, специи по вкусу

Способ приготовления:

Нагрей молоко, но не доводи до кипения (достаточно до 80-90 ºС). Пока молоко нагревается подготовь свертывающее вещество и дуршлаг, выстелив его двумя слоями марли и поставив сосуд для стекания сыворотки.

Когда молоко начнет подниматься, добавь к нему свертывающее вещество. Хорошенько размешай. Почти сразу же губкообразный панир отделится от прозрачной желто-зеленой сыворотки. Сними кастрюлю с огня. Если сыворотка не прозрачная, поставь кастрюлю снова на огонь и добавь еще немного сворачивающего вещества. Ни в коем случае не держи панир на огне слишком долго, иначе он получится жестким.

После полного разделения сыворотки и творога сними кастрюлю с огня и откинь панир в марлю. Промой его под струей холодной воды полминуты, чтобы он стал плотнее и чтобы удалить свертывающее вещество, которое может испортить вкус панира. Затем отожми остаток жидкости следующими способами:

    1. 1. Если тебе нужен плотный панир для изготовления кубиков сыра или творожных сладостей, свяжи марлю, в которой он находится, и положи на некоторое время под пресс. Чем дольше панир будет находиться под прессом, тем тверже получится. Можно также повесить его в марле и оставить, пока не стечет вся влага и панир не затвердеет.
    1. 2.  Если тебе нужен мягкий творог, просто затяни марлю потуже и выжми воду.

Свойства свертывающих веществ:

Лимонный сок: Он придает паниру слабый кислый вкус. Для сворачивания 0,6 л. молока требуется около 1 ст.л. лимонного сока.

Лимонная кислота: Для получения хорошего плотного творога раствори лимонную кислоту в небольшом количестве теплой воды (30 мл. на одну чайную ложку), доведи до кипения молоко и сразу начинай понемногу вливать раствор лимонной кислоты, постоянно размешивая молоко,. пока оно не свернется полностью. Излишее количество лимонной кислоты приведет к получению крупинчатого, плохо формируемого творога. Для сворачивания 0,6 л. молока требуется около 1/2 ч.л. лимонной кислоты.

Йогурт: Позволяет получить густой и мягкий панир. Для сворачивания 0,6 л. молока требуется 4-5 ст.л. чистого йогурта комнатной температуры (не из холодильника!).

Сыворотка: Сыворотка, оставшаяся от свернувшегося молока, тоже может применяться как свертывающее вещество,если постоит в тепле в течение суток. Сыворотка должна быть кислой. Придает сыру слегка кислый вкус. Чтобы свернуть 0,6 л. молока требуется не менее 150 мл. сыворотки.

Елена Катвицкая

Елена Катвицкая

ЗАмужем. Дважды мама. Кулинарный экспериментатор. Изучаю природу души. Учусь вдохновлять. Вегетарианка с 2008г.

Комментарии

3 + три =